Un petit cocorico

par **Tubizeinforce** Sam 28 Fév - 13:03

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par **Tubizeinforce** Sam 28 Fév - 13:11

Un goût praliné dans l’atelier d’Adrien à Tubize

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Adrien Nicaise est le seul artisan chocolatier à Tubize. Il a lancé « Chocoladri » et compose lui-même les recettes de ses pralines.

Debout, face à sa machine tempéreuse, l’artisan chocolatier avoue ne plus sentir l’odeur de chocolat qui envahit la pièce. Celle-ci s’invite pourtant dans les narines, dès l’entrée franchie. Nous sommes au 119 de la rue Ferrer, dans l’atelier d’Adrien Nicaise. Le jeune Tubizien de 24 ans vient juste de lancer sa propre affaire, nommée Chocoladri. Déjà chocolatier confiseur et glacier, il a récemment commencé deux formations supplémentaires pour devenir traiteur et pâtissier boulanger. « Au début, je concevais des pralines pour les amis et la famille. Le succès, si rapide, des commandes m’a amené à me lancer là-dedans».

Adrien exerce donc cette activité en complément de son travail. Sa spécialité, jusqu’à présent : les pralines. « Oui, je pourrais aussi réaliser des pièces montées en chocolat. Mais, pour l’instant, c’est trop compliqué et la demande de la part des consommateurs n’est pas élevée pour ce genre de pâtisseries ».

Une petite douceur en bouche et la surprise s’installe. Un goût singulier enfoui dans une texture à la fois croquante et moelleuse. Les chocolats d’Adrien sortent du rayon des pralinés basiques. « J’essaie de me différencier des productions industrielles et de mettre en avant des produits belges tels la kriek et le spéculoos. J’utilise aussi des fruits peu connus du grand public, comme ceux de l’argousier ou du néflier. J’aime inventer des nouveaux goûts pour faire plaisir aux gens et voir leur réaction».

Mais les ballotins d’Adrien renferment bien d’autres saveurs originales : crème Mojito, ganache à la fève de tonka ou au chocolat blanc à la lavande, beurre de cacahuète… et caramel à la bière « qui est une recette apprise lors de mon séjour au Canada».

Le secret d’une bonne praline ? « Il est capital de bien tenir compte de la température de travail que nécessite chaque chocolat. Il suffit d’un degré en moins ou en plus pour que la préparation échoue. Si le chocolat est trop chaud, il ne se rétractera pas. Si il est trop froid, il sera trop épais. Et dans les deux cas, on aura des problèmes lors du démoulage», explique le spécialiste. Celui-ci n’œuvre que sur base de commandes et durant certaines périodes (fêtes de fin d’année, Saint-Valentin)

par **Old Red** Sam 28 Fév - 14:07

C'est quelqu'un de ta famille, Tubize?

par **Tubizeinforce** Sam 28 Fév - 14:51

Old Red a écrit:C'est quelqu'un de ta famille, Tubize?

Pas du tout, un tubizien de souche

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